公共营养师考试三级基础知识反式脂肪酸的危害：

　　对反式脂肪酸危害的重视最早源于1990年荷兰学者Mensink和Katan的报告：反式脂肪酸会升高血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，同时降低有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。经过十几年的研究，目前认为反式脂肪酸具有以下危害：

　　①反式脂肪酸不但升高血液中被称作为恶性胆固醇的LDL，同时还降低被称作为良性胆固醇的HDL。这两种变化都会引发动脉阻塞而增加心血管疾病的危险性。 ②新近的研究结果证实反式脂肪酸增加糖尿病危险，用多不饱和脂肪酸代替膳食中的反式脂肪酸可以降低2型糖尿病的危险。

　　③反式脂肪酸能通过胎盘以及母乳转运给胎儿，婴儿及新生儿会因母亲摄入反式脂肪酸而被动摄入，从而造成以下影响：容易患上必需脂肪酸缺乏症;对视网膜、中枢神经系统和大脑功能的发生、发展产生不利影响，从而影响生长发育。

　　④可能会诱发肿瘤，部分研究证实反式脂肪酸与乳腺癌的发生成正相关。